Vidéo réalisée par les étudiants en informatique du CEA de Grande-Rivière dans le cadre du concours "Je clip sur ma carrière" sur le DEP en Mécanique marine de l'ÉPAQ.

Peut-on faire avec le poisson ce que d'autres ont fait avec le vin ou le fromage? C'est à dire créer un poisson différent, meilleur que d'autres, avec un caractère qui lui est propre. C'est le pari de Francis Dupuis, le plus important producteur d'omble chevalier au Québec. L'omble de chevalier qu'il est en train de développer n'existe nulle part sur terre, mais ça ne saurait tarder...

Un enseignant-chercheur de l'ÉPAQ tente actuellement de développer l'industrie québécoise des algues. Éric Tamigneaux et son équipe ont mis au point une méthode de culture d'algues sauvages, afin d'en faire une exploitation commerciale plus intensive. Les ressources marines au Québec sont difficiles d'accès et il faut les protéger. La culture devient donc intéressante. En 2006, le marché des algues marines dans le monde était évalué à 6 milliards de dollars.

Conséquence de la forte demande des marchés asiatiques, la pêche aux oursins verts explose depuis dix ans au Québec. Résultat : les prix grimpent et de plus en plus de pêcheurs se battent pour obtenir de nouveaux permis. L'oursin est-il devenu le nouvel eldorado du Saint-Laurent?

Afin de souligner la 40e saison de La semaine verte, l'émission reviendra sur 40 ans de pêche. Deux poissons peuvent, à eux seuls, témoigner de ces 40 dernières années dans le monde des pêches au pays : la morue et le saumon, deux poissons qui racontent des histoires bien différentes.

Il y a 40 ans, dans l'est, la morue donne aux pêcheurs les plus importantes prises de leur histoire. Un sommet avant une chute brutale des prises qui annonce la disparition de cette richesse. Aujourd'hui, la mer est vide de morues et les pêcheurs ont dû se tourner vers d'autres espèces.

Le saumon atlantique a lui aussi connu des années fastes avant sa presque disparition, mais on lui réservait un autre sort : une renaissance dans l'autre océan, le Pacifique. C'est là que sont nées, il y a 40 ans, les premières fermes d'élevage au pays. C'est un tournant révolutionnaire. Cette industrie allait faire vivre des milliers de Canadiens, mais aussi s'attirer les critiques des environnementalistes.

Les écologistes ne se sont pas inquiétés uniquement pour les poissons au cours des 40 dernières années, mais aussi pour leur habitat. En 1970, on apprend que le Saint-Laurent, un des plus grands fleuves du monde, est pollué. Il est devenu une soupe chimique, dangereuse pour la faune et la flore aquatiques, de même que pour les riverains. Quarante ans plus tard, le Saint-Laurent a toujours besoin de soins.

Les éleveurs de truites du Québec se remettent lentement de la violente tourmente qu'ils ont essuyée au début des années 2000. Les nouvelles normes environnementales et l'arrivée de concurrents comme le Chili ont causé la chute de plusieurs pisciculteurs québécois. Quel est l'avenir pour cette industrie de la truite de table?

Qu'on se le dise, la goberge, c'est un vrai poisson! Il nage en eau salée, il pèse entre 1 et 7 kilos lorsqu'il est pêché, il contient 15 grammes de protéines par 100 grammes. Mais Dieu qu'il est transformé lorsqu'il arrive dans nos assiettes!

Depuis quelque temps, le prix du homard est en baisse. Il reste cependant un produit de luxe puisque la chair ne représente que 30 % de son poids. Pour en apprécier toute la saveur, mieux vaut acheter le homard frais plutôt que cuit. Évidemment, il faut savoir le cuire... et le décortiquer!

Le poisson qu'on achète chez l'épicier est-il bien celui que l'on croit? Pas toujours... L'épicerie et Marketplace, une émission de la CBC, ont fait analyser 153 échantillons de poisson frais ou congelé achetés dans 5 villes canadiennes.

Résultat : 34 produits sur 153 ont un problème d'étiquetage. Il s'agit parfois de simples imprécisions, mais dans 11 cas, le poisson acheté n'a rien à voir avec ce qui est indiqué sur l'emballage.